Ольга (olgavb_osa) wrote,
Ольга
olgavb_osa

Categories:

Куриный террин с грибами и тыквенными семечками

С наступающим Рождеством!)
Терри́н (фр. Terrine) — кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Террины обычно готвят из мясного фарша, или рубленного филе красной и белой рыбы, запекают в керамической форме, добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины заливают аспиком - желейной "рубашкой”, защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик (или бекон), роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда.
Я обычно готовлю террины в пароварке, этот готовила к новогоднему столу и несу его в ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2.
Террин с грибами

Что нужно:
500-600г куриного филе
300г шампиньонов
50г тыквенных семечек (очищенных)
50г твердого сыра
1 крупная луковица
250г бекона сырокопченого (в нарезке)
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки куркумы
Соль, красный перец, черный свежемолотый перец - по вкусу

Что делать:
Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами.
Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить лук, обжарить до мягкости, добавить грибы и обжарить все вместе минут 5, добавить сметану, соль, черный молотый перец, перемешать и готовить до выпаривания жидкости. Снять с огня и остудить.
Сыр натереть на крупной терке.
Куриное филе перекрутить в мясорубке с мелкой решеткой, посолить, добавить все специи и тыквенные семечки, а также остывшие грибы и тертый сыр, тщательно все перемешать.

Готовить террин удобнее всего в прямоугольной форме для выпечки, я взяла одноразовую форму из фольги.
Выложить полоски бекона (нарезку) в форму поперек, немного внахлест. Бекон должен покрывать дно и стенки формы, а концы бекона должны свешиваться из форм. На бекон выложить готовый фарш.
Фарш нужно укладывать довольно плотно, утрамбовывая его руками. Накрыть террин свисающими полосками бекона.
У меня полоски бекона были короткими, практически никаких свешивающихся концов не получилось, поэтому я просто сверху положила несколько полосок бекона.
Форму с террином накрыть сверху фольгой и отправить в пароварку примерно на 1 час.
Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной шпажкой, вытекает прозрачный сок.
Достать форму из пароварки, снять фольгу, слить образовавшийся сок и дать террину хорошо остыть, а затем убрать его на 10-12 часов в холодильник.

Для подачи нужно перевернуть форму с террином на разделочную доску и нарезать его не слишком тонкими ломтиками.
Tags: Бекон, Грибы, Закуски, Курица, Новый Год, Праздники, Специи, Сыр, Террин, Фарш, пароварка, флешмоб
Subscribe

Posts from This Journal “Террин” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments