September 22nd, 2011

Пароварка

Семга со щавелевым соусом 20/100

Великий французский кулинар Пьер Труагро прославил и себя и страну одним единственным блюдом - лососем под щавелевым соусом. Его племянник Мишель Труагро, так рассказывал об истории создания этого блюда:
"Любовь к импровизации, кстати, тоже семейная черта. Экспериментировать любили еще мои предки. Так, в свое время культовым стало блюдо, которое вошло в кладовые гастрономической истории, — "Эскалоп из лосося под щавелевым соусом". Родилось оно неожиданно. Мой дядя Пьер Труагро и его отец как-то проводили свой отпуск на рыбалке. Они заметили, что местные жители едят лосося недоваренным, или, как они называли, "розовым на костях".
Вкус его оказался изумительным, но предложить такое блюдо в чистом виде в ресторане по тем временам было невозможно: посетитель был определенно не готов к подобным изыскам и "недоготовленность" рыбы могла печально сказаться на имидже заведения. Однако Пьер нашел выход из ситуации — он решил придать рыбе легкий оттенок кислоты с помощью щавеля, который в избытке рос у нас в саду. Блюдо сразу стало визитной карточкой ресторана, а популярность его выросла настолько, что даже здание вокзала около ресторана было перекрашено в розовый и темно-зеленый — цвета лосося и щавеля."

Ну что, попробуем приготовить?)))



Collapse )

 Collapse )