March 24th, 2016

Брандад (Brandade)

Изначально брандад - это французское блюдо, пришло оно к нам из Прованса. Название произошло от слова “brandar”, что означает перемешанный. Это было что-то типа пюре из соленой трески, подаваемое на тонких чесночных гренках. Первые упоминания о этом блюде вы найдете в поваренных книгах середины 18-го века со ссылкой на Марсель.
Позже это блюдо трансформировалось в запеканку из трески и картофеля и сейчас уже считают своим национальным блюдом брандад и во Франции, и в Испании, и в Португалии. Конечно, есть разные варианты рецепта брандада, но главное свойство – смешивание трески с картофелем до состояния пюре – присутствует во всех рецептах.
Я попробовала брандад в ресторане "Жан-Жак", и был он из семги и картофеля, причем оба вида пюре не перемешивались, а запекались слоями. Мне очень понравился такой вариант и именно его я решила показать вам.)
Брандад 1


Collapse )