?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Десерты на агар-агаре

Вчерашняя экзотика становится сегодняшней обыденностью. Новые продукты приходят в нашу жизнь, пожалуй, даже чаще, чем новые технологии. Агар-агар – как раз в авангарде: кто-то услышал это название лишь недавно, а те, кто придерживается диеты Дюкана, уже не представляют свой рацион без этого продукта!)
Чаще всего с агаром я делаю что-то типа "джема" из каркаде и, конечно, простое желе: "фруктовое", в основе которого фруктовый чай, или молочное. Но агар очень капризный продукт и, если не знать некоторых правил его использования, то, возможно, десерт не получится таким, каким вы его себе представляли.) Что же такое этот агар-агар?)
Желе молочное
Агар-агар – желирующий агент растительного происхождения, который получают из красных и бурых водорослей путем экстракции, являющийся, по сути, растительным заменителем желатина. У нас агар-агар, как и желатин, обычно продается в виде порошка.
Агар имеет полностью растительное происхождение, благодаря чему его можно свободно использовать в вегетарианском, диетическом питании или во время поста. Желатин же, в отличие от агара, производят из соединительной ткани животных. Желатин имеет слабый мясной привкус, в то время как агар-агар не имеет вообще никакого вкуса, так что в приготовлении десертов использовать его можно совершенно безбоязненно.
Желирующие свойства агара сильнее, чем у желатина, как следствие, застывает такое желе быстрее, а самого агара при этом требуется меньше.
Сам агар-агар на 80% состоит из клетчатки, благодаря чему он прекрасно выводит шлаки из организма и улучшает работу печени, широко используется в диетическом питании.
Агар имеет более высокую температуру застывания, чем желатин: он тает при нагревании до 85-95 градусов, застывает при температуре 35-40 градусов, а значит, желе, приготовленное с использованием агара, не растает на столе и даже может быть подано горячим. При этом гель, который образует агар, термообратим: нагретый до 85 градусов, он снова превращается в желе, когда остынет.

Про то, как приготовить фруктовое желе на агар-агаре есть прекрасный пост у Сони - tastydiet, собственно у нее я и узнала как правильно обращаться с агаром.)
Желе из молока готовится аналогично фруктовому:  на 0.5 литра молока нужна 1 чайная ложка с небольшим верхом агара. Можно добавить сахарозаменитель по вкусу, я обычно добавляю 3-5 г Фит-парада.

В небольшую кастрюльку влить молоко, всыпать туда агар и сахарозаменитель, поставить на плиту и довести до кипения, не отходя от плиты, как только начнет закипать, уменьшить огонь на минимум, постоянно помешивая. Варить 2 минуты. Очень важно, в отличие от желатина, который не доводят до кипения, агар кипятить нужно обязательно. Иначе он не растворится. Разлить в порционные формы и остудить.)

А "джем" из каркаде - это то же самое желе из чая каркаде, только после застывания, я его взбила блендером.)
У Сони в той же записи есть пошаговый рецепт приготовления желе из каркаде, смотрите по ссылке, там все очень подробно описано!)
Джем каркаде
Готовый джем я разливаю в маленькие баночки и храню в холодильнике. Употребляю его как и обычный джем, с творогом, с разной диетической выпечкой. Получается очень вкусно и при этом - 0 калорий!)))

Comments

olgavb_osa
Apr. 6th, 2015 08:24 pm (UTC)
К сожалению, действительно у агарового желе есть какой-то привкус, в отличии от желатина, и перебить его очень сложно...( Можно только каким-то наполнителем с ярко выраженным вкусом, например, каркаде или кофе и то, это просто приглушит вкус. А с фруктовым соком и молоком чувствуется сильнее. В общем, если не нравится вкус агара, то это сложно преодолеть, все равно будет чувствоваться этот привкус.
sofja_lilit
Apr. 6th, 2015 08:31 pm (UTC)
Спасибо, но ,наверно, я не так выразилась - он у меня по консистенции получается резиновый))) Это можно как-то преодолеть?
olgavb_osa
Apr. 6th, 2015 08:47 pm (UTC)
А, если по консистенции, то это надо поэкспериментировать с количеством, просто агар же разный бывает, нужно опытным путем выяснить какая консистенция нравится вам. Базовое соотношение: на 500 мл жидкости - 1 чайная ложка агара (примерно 5-7 грамм), попробуйте добавить чуть меньше или чуть больше чайной ложки агара, совсем без горки или с горкой и запомните тот вариант, что вам больше понравится.
Хотя, резиновость больше желатину присуща, агар отдичается какой-то стеклянностью что-ли... Думаю, надо все же меньше агара добавлять, то есть на 500 мл - чайную ложку совсем без горки (5 грамм) агара.
sofja_lilit
Apr. 7th, 2015 10:05 am (UTC)
Олечка, спасибо тебе большое, что уделила мне так много внимания.

Profile

olgavb_osa
Ольга

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com