То как я делала, это отдельная история! ))) Я была полностью уверена, что делаю точно по рецепту, но когда пообсуждала это с Юлей, оказалось, что и совсем не по рецепту!((( Так что советую всем точно соблюдать рецепт, а кому интересна моя история приготовления - прошу под кат!)))
Итак, вот такой, значит, рецепт у Юли:
200 г замороженной клубники
сок 1/2 лимона
1 ст. л. сиропа Гренадин (по желанию)
150 г сахарной пудры
15 г (1,5 пакетика) желатина HAAS
Застелить форму размером 16 на 27 см бумагой для выпечки,
бумагу слегка смазать растительным маслом.
Клубнику разморозить (сохранив выделившийся сок, вместе с которым и измельчить),
добавить сахарную пудру, лимонный сок и гренадин, измельчить в блендере до гладкого пюре.
Я использую погружной блендер на этом этапе, далее насадку-венчик, для взбивания.
Добавить в клубничное пюре желатин, размешать, дать постоять 3 минуты,
нагреть и продолжать размешивать до полного растворения желатина.
Остывшую до комнатной температуры желатиновую массу взбить миксером до мягких пиков,
в очень большой миске, масса изменит цвет, станет светлой и сильно увеличится в объёме.
Переложить массу в форму, поверхность разровнять.
Оставить форму при комнатной температуре на 10-24 ч., не накрывая.
Но у меня же листовой желатин, поэтому я решила объединить с рецептом для листового желатина:
8 пластин листового желатина
100 мл холодной бутилированной воды
50 г сиропа Гренадин*
50 мл лимонного сока**
150 г сахарной пудры***
+ сахарная пудра для обваливания
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут для набухания.
Смешать гренадин, лимонный сок и воду, подогреть до теплого состояния.
Желатин отжать от холодной воды, растворить в теплой жидкости из
сиропа, сока и воды. При необходимости жидкость процедить.
Добавить сахарную пудру, перемешивать до полного растворения пудры.
Я взяла 8 пластин желатина, замочила их в холодной воде. У меня нашлись в холодильнике остатки замороженной ежевики, точно не скажу какое количество, был неполный пакет. Я ее разморозила, измельчила в блендере, протерла через сито, в итоге получилось примерно 150 г жидкого пюре, но очень насыщенного цвета!))) Долила кипяченной воды, чтоб получилось 200 мл жидкости, добавила 1 ст. ложку лимонного сока, а дальше я решила, что можно уменьшить количество сахара, и добавила всего 2 ст. ложки с горкой сахарной пудры!))) Просто я же видела еще и этот Юлин рецепт, он же без сахара, ну я и решила, что раз там получились великолепные облака безо всякого сахара, то и я могу спокойно уменьшить количество - и это была моя большая ошибка!))) Я совсем не учла, что в состав готового яблочного пюре входит же не только само пюре :)), так что делать, как я не надо ни в коем случае, и вот почему: у меня получилось слишком жидкая консистенция! (((
Разбухший желатин я отжала, добавила к своему "компотику", прогрела на плите до полного растворения желатина, остудила. А дальше я стала взбивать эту массу: взяла самую большую из имеющихся у меня в доме мисок, блендер с насадкой венчик и приступила!))) Мой "компотик" стал разбрызгиваться очень сильно, я забрызгала себя, стол и даже стены кухни!))) Взбивала минут 10, масса увеличилась в объеме, посветлела, загустела, но никаких пиков у меня не получилось, даже мягких!(((
Больше взбивать я не могла, потому что блендер стал таким горячим, что держать его в руках стало проблематично!))) И я решила заливать в форму то, что получилось. Стеклянную форму застелила пищевой пленкой и слегка, с помощью силиконовой кисточки, смазала растительным маслом. Оставила застывать на столе, в холодильник не ставила.
Отмыла кухню и себя, и побежала советоваться с Юлей, почему же у меня так получилось!))) Тут-то и выяснилось, что вместо необходимых 150 г сахарной пудры я положила почти втрое меньше... ((( К тому же оказалось, что и с желатином "косяк" - его нужно было меньше брать... ((( Юля "ругалсо", мне было очень стыдно за собственную бестолковость и самонадеянность. :(
В общем, ничего хорошего от своих Облаков я уже не ждала и была готова, что они не застынут, будут резиновыми, не "выйдут" из формы и прочие ужасы, НО!:))))))
Ровно через сутки я перевернула форму с Облаками на поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и абсолютно без проблем Облака оказались на столе, а пленка осталась в форме!))) Но масса оказалась влажной, поэтому я оставила ее досушиваться, уже в перевернутом состоянии, прямо на рабочей поверхности. Сверху присыпала сахарной пудрой, но она растопилась и превратилась в такие внушительные капельки на поверхности, я испугалась, промокнула все эти капли бумажным полотенцем и больше пудрой не посыпала. Вырезала металлическими формочками, обмазывая формочки растительным маслом со всех сторон. Это был самый приятный момент, потому что масса отлично резалась, ни разу ничего не прилипло и через минуту у меня получился целый "выводок" сердечек!))))
Сравнивая свои Облака с другими вижу, что мои получились менее структурированными, более мягкими и подтаивали.
Что сказать о вкусе? Мне понравилось, хотя и было кисловато, совершенно точно нужно больше сахарной пудры!))) Ну и я еще буду делать их обязательно, уже закупила яблочное пюре, надеюсь, что больше таких приключений у меня не будет!)))
-
- Ольга (
olgavb_osa) wrote,
Ольга
olgavb_osa
Ежевичные облака (nubes)
То как я делала, это отдельная история! ))) Я была полностью уверена, что делаю точно по рецепту, но когда пообсуждала это с Юлей, оказалось, что и совсем не по рецепту!((( Так что советую всем точно соблюдать рецепт, а кому интересна моя история приготовления - прошу под кат!)))
Итак, вот такой, значит, рецепт у Юли:
200 г замороженной клубники
сок 1/2 лимона
1 ст. л. сиропа Гренадин (по желанию)
150 г сахарной пудры
15 г (1,5 пакетика) желатина HAAS
Застелить форму размером 16 на 27 см бумагой для выпечки,
бумагу слегка смазать растительным маслом.
Клубнику разморозить (сохранив выделившийся сок, вместе с которым и измельчить),
добавить сахарную пудру, лимонный сок и гренадин, измельчить в блендере до гладкого пюре.
Я использую погружной блендер на этом этапе, далее насадку-венчик, для взбивания.
Добавить в клубничное пюре желатин, размешать, дать постоять 3 минуты,
нагреть и продолжать размешивать до полного растворения желатина.
Остывшую до комнатной температуры желатиновую массу взбить миксером до мягких пиков,
в очень большой миске, масса изменит цвет, станет светлой и сильно увеличится в объёме.
Переложить массу в форму, поверхность разровнять.
Оставить форму при комнатной температуре на 10-24 ч., не накрывая.
Но у меня же листовой желатин, поэтому я решила объединить с рецептом для листового желатина:
8 пластин листового желатина
100 мл холодной бутилированной воды
50 г сиропа Гренадин*
50 мл лимонного сока**
150 г сахарной пудры***
+ сахарная пудра для обваливания
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут для набухания.
Смешать гренадин, лимонный сок и воду, подогреть до теплого состояния.
Желатин отжать от холодной воды, растворить в теплой жидкости из
сиропа, сока и воды. При необходимости жидкость процедить.
Добавить сахарную пудру, перемешивать до полного растворения пудры.
Я взяла 8 пластин желатина, замочила их в холодной воде. У меня нашлись в холодильнике остатки замороженной ежевики, точно не скажу какое количество, был неполный пакет. Я ее разморозила, измельчила в блендере, протерла через сито, в итоге получилось примерно 150 г жидкого пюре, но очень насыщенного цвета!))) Долила кипяченной воды, чтоб получилось 200 мл жидкости, добавила 1 ст. ложку лимонного сока, а дальше я решила, что можно уменьшить количество сахара, и добавила всего 2 ст. ложки с горкой сахарной пудры!))) Просто я же видела еще и этот Юлин рецепт, он же без сахара, ну я и решила, что раз там получились великолепные облака безо всякого сахара, то и я могу спокойно уменьшить количество - и это была моя большая ошибка!))) Я совсем не учла, что в состав готового яблочного пюре входит же не только само пюре :)), так что делать, как я не надо ни в коем случае, и вот почему: у меня получилось слишком жидкая консистенция! (((
Разбухший желатин я отжала, добавила к своему "компотику", прогрела на плите до полного растворения желатина, остудила. А дальше я стала взбивать эту массу: взяла самую большую из имеющихся у меня в доме мисок, блендер с насадкой венчик и приступила!))) Мой "компотик" стал разбрызгиваться очень сильно, я забрызгала себя, стол и даже стены кухни!))) Взбивала минут 10, масса увеличилась в объеме, посветлела, загустела, но никаких пиков у меня не получилось, даже мягких!(((
Больше взбивать я не могла, потому что блендер стал таким горячим, что держать его в руках стало проблематично!))) И я решила заливать в форму то, что получилось. Стеклянную форму застелила пищевой пленкой и слегка, с помощью силиконовой кисточки, смазала растительным маслом. Оставила застывать на столе, в холодильник не ставила.
Отмыла кухню и себя, и побежала советоваться с Юлей, почему же у меня так получилось!))) Тут-то и выяснилось, что вместо необходимых 150 г сахарной пудры я положила почти втрое меньше... ((( К тому же оказалось, что и с желатином "косяк" - его нужно было меньше брать... ((( Юля "ругалсо", мне было очень стыдно за собственную бестолковость и самонадеянность. :(
В общем, ничего хорошего от своих Облаков я уже не ждала и была готова, что они не застынут, будут резиновыми, не "выйдут" из формы и прочие ужасы, НО!:))))))
Ровно через сутки я перевернула форму с Облаками на поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и абсолютно без проблем Облака оказались на столе, а пленка осталась в форме!))) Но масса оказалась влажной, поэтому я оставила ее досушиваться, уже в перевернутом состоянии, прямо на рабочей поверхности. Сверху присыпала сахарной пудрой, но она растопилась и превратилась в такие внушительные капельки на поверхности, я испугалась, промокнула все эти капли бумажным полотенцем и больше пудрой не посыпала. Вырезала металлическими формочками, обмазывая формочки растительным маслом со всех сторон. Это был самый приятный момент, потому что масса отлично резалась, ни разу ничего не прилипло и через минуту у меня получился целый "выводок" сердечек!))))
Сравнивая свои Облака с другими вижу, что мои получились менее структурированными, более мягкими и подтаивали.
Что сказать о вкусе? Мне понравилось, хотя и было кисловато, совершенно точно нужно больше сахарной пудры!))) Ну и я еще буду делать их обязательно, уже закупила яблочное пюре, надеюсь, что больше таких приключений у меня не будет!)))
-
Каким будет Новый год
А каким год будет для вас?
-
Что оставить в прошлом?
Что вам оставить в прошлом?
-
Осеннее гадание
Узнать, в каком обличье осень придет к Вам @Firesnakes
- Post a new comment
- 22 comments
- Post a new comment
- 22 comments
-
Каким будет Новый год
А каким год будет для вас?
-
Что оставить в прошлом?
Что вам оставить в прошлом?
-
Осеннее гадание
Узнать, в каком обличье осень придет к Вам @Firesnakes
