Ольга (olgavb_osa) wrote,
Ольга
olgavb_osa

Categories:

Террин из индейки с печенью и фисташками 93/100

В последнее время в ленте видела несколько очень привлекательных терринов, захотелось тоже приготовить что-то подобное.) Террин обычно запекают в духовке, а я приготовила его в пароварке, потому что считаю, что пароварка просто создана для приготовления терринов!)))  Ну правда, в пароварке ведь гораздо удобнее и проще его готовить, не нужно обматывать форму фольгой, ставить в глубокий противень, наполненный горячей водой, не нужно никакого гнета, а результат ничуть не хуже.)
За основу взяла рецепт террина из кролика, но сделала из индейки и адаптировала к пароварке.
Террин с фисташками

Что нужно:
Филе индейки - 500г
Свинина - 350г
Бекон сырокопченый (в нарезке) - 300г
Куриная печень - 200г
Фисташки (без скорлупы) - 100г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Белое сухое вино - 2 ст. ложки
Мускатный орех молотый - 1 ч. ложка
Тимьян сухой - 1/2 чайной ложки
Соль, красный перец, черный свежемолотый перец - по вкусу
Растительное масло - 2 ст. ложки.

Что делать:
Свинину и филе индейки прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой. Печень порезать небольшими кубиками и соединить с фаршем. Добавить сушеный тимьян и мускатный орех, посолить, поперчить, влить белое вино и перемешать.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем лук, обжарить до мягкости, добавить чеснок и обжарить вместе еще 20-30 секунд.
К фаршу добавить обжаренный лук и фисташки, хорошо перемешать руками, пропуская фарш между пальцами.
Готовить террин удобнее всего в прямоугольной форме для выпечки, я взяла одноразовую форму из фольги, вот такую.
Выложить полоски бекона (нарезку) в форму поперек, немного внахлест. Бекон должен покрывать дно и стенки формы, а концы бекона должны свешиваться из форм. На бекон выложить готовый фарш.
Фарш нужно укладывать довольно плотно, утрамбовывая его руками. Накрыть террин свисающими полосками бекона.
У меня полоски бекона были короткими, практически никаких свешивающихся концов не получилось, поэтому я просто сверху положила несколько полосок бекона.
Форму с террином накрыть сверху фольгой и отправить в пароварку примерно на 2 часа.
Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок.
Достать форму из пароварки, снять фольгу, слить образовавшийся сок и дать террину хорошо остыть, а затем убрать его на 10-12 часов в холодильник.
Для подачи нужно перевернуть форму с террином на разделочную доску и нарезать его не слишком тонкими ломтиками.

Перед нарезкой остужать террин обязательно, теплый террин будет разваливаться и никаких ломтиков не получится!
Что сказать еще? Это очень-очень вкусно!)))
Tags: 100 блюд на пару, Бекон, Закуски, Индейка, Мясо, Орехи, Печень, Птица, Специи, Субпродукты, Террин, Фарш, Чеснок, пароварка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 38 comments